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2017年米其林东京指南火热出炉!再不预约就晚了

时间:2016-12-21 16:51:33 作者:美安假期 0 771
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摘要: 2017年东京『米其林指南』已经全部更新完毕,并在各大书店有售。

2017年东京『米其林指南』已经全部更新完毕,并在各大书店有售。此次日本共计227家餐厅上榜,东京依然是拥有最多星级餐厅的城市。12家餐厅上榜三星,54家餐厅上榜二星,一星餐厅有161家,还有48家人均消费5000日元以下,被做为物美价廉的“必比登餐厅”被特别推荐。让我们抓住2016的小尾巴,一起去日本赏枫叶,品美食吧~



2017东京米其林10家三星餐厅


三星餐厅


龙吟 Ryugin

曾在2012年被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants 评为全球最佳餐厅第28位。餐厅对于食客有颇多要求:建议食客不要涂抹味重的香水,以免影响料理味觉;龙吟还谢绝10岁以下儿童,以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐,食客在用餐时不允许使用手机。

龙吟的主厨山本征治与小十的奥田透及神田裕行三人,都师承于日本料理之神小山裕久。山本征治更加是将分子料理带入日本料理的先驱,料理风格多变,他天马行空的创意与鬼斧神工的技巧,为他赢得了广大的知名度。

东京市港区六本本7-17-24


数寄屋桥次郎本店 Sukiyabashi Jiro Honten



“寿司之神”小野二郎的传奇寿司店,曾连续6年获得米其林三星,如今91岁的二郎仍然是世界最年长的米其林三星主厨。树寄屋桥次郎店里只有10个座位,至少要提前半年预订,多余的溢美之词就不再啰嗦了,看过《寿司之神》纪录片的人都知道。


东京都中央区银座4-2-15 塚本ビルB1



臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya


主打河豚料理,1905年山田浅吉和妻子在大分县臼杵市创立,是米其林三星餐厅中唯一以河豚料理而闻名的餐厅,因应时令渔获有不同的期间限定赏味料理。厨师们手艺精湛,从制作料理到摆盘,都用尽心思。吃生鱼片蘸的醋是自家特制酱油与小柚子调制而成的。传统日本建筑加上现代化风格,落落大方,就餐的氛围很好,穿着和服的服务员热情有礼为顾客效劳。


东京港区西麻布4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F


Quintessence カンテサンス



主厨岸田周三当年远赴巴黎为学艺,好几年没收入,睌上睡在仓库里,直到餐厅老板愿意正式聘请他,他努力存钱只为品尝最好的食材与酒,让自己可以做出比任何餐厅都更胜一筹的料理。他20多岁就在巴黎的L'Astrance当二厨,2006年回国开设餐厅,2008年就以33岁之龄获得米其林三星,创下最年轻三星主厨纪录,餐厅只供一个无字菜单(carte blanche),他的哲学是永远不会用昨天的食材做明天的菜。与其写一张固定的菜单,还不如由世界各地的菜田、牧场决定,餐单都用当天最新鲜的材料做成。14道菜的晚餐坚持收取少于两万日元的价钱,堪称是最实惠三星餐厅,这么多年来都是东京最难订座的餐厅之一。


东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F


Jo?l Robuchon ジョエル·ロブション

可谓是日本最为华丽的餐厅——Joel Robuchon。老板斥巨资买下了东京一座法式城堡,将内部布置得富丽堂皇。内有几家不同风格的Robuchon系列餐厅,包括较轻松休闲的L’Atelier de Jo l Robuchon 和La Table de Jo l Robuchon,拿到三星荣誉的是最正式最高级的Restaurant Jo l Robuchon,只在东京、拉斯维加斯、澳门、摩纳哥才有。餐厅于2004年开业, 自2008年东京米其林评鉴首发至今连续拿下六年的三星。


东京目黑区三田1-13-1 恵比寿GARDEN PLACE内


虎白Kohaku

新派日本料理虎白,其实是三星榜上神乐坂「石かわ」的店主兼主厨石川秀树的另一得意之作。自从神乐坂石かわ2007年摘下米其林三星之后,客源如潮。2008年主厨兼老板石川英树在神乐坂选了新址搬迁,旧址交给自己多年的左右手小泉浩一郎来打理,取名虎白。石川把虎白交给小泉时,希望这家新餐厅能够做出一些新东西来。在坚持怀石料理精髓的同时又勇于改良。要虎白的怀石料理新颖之余也有传统日式料理的魂。


东京都新宿区神乐坂3-4


牧村 まき村

以传统的怀石、会席、割烹料理为主,是五十六岁的老板牧村彰夫和太太一起经营的传统日本料理餐厅。店面不大却很精致,座位仅14个,所以不预定基本没戏。从前菜开始一直到甜品,老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式:每次上菜干净利落不多余,根据客人吃的速度恰如其分,店主甚至会按男女提供不同的食器。


东京都品川区南大井 3-11-5



幸村Yukimura

由幸村纯主掌的板前割烹料理「幸村」于2000年于麻布十番地区开设,已蝉联多年米其林三星。座位只有板前10人,店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材,以传统京料理为基础,大量使用来自京都的食材配合时令食材令每个季节皆能体验到不同的味蕾享受,是东京京料理的佼佼者之一。


东京港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10大厦 3F


石川石かわ

石川秀树是神楽坂「石かわ」的店主兼主厨,于2003年开店,餐厅只有7个座位, 另有包厢房,他希望用日本料理最强调的当季食材保留原味的调理方式, 让每个用餐的顾客都能尝到最完美的味道。他本身是饮食集团一龙三虎堂的社长,旗下餐厅虎白、莲(れん)都在米其林榜上有名。


东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F


2017东京米其林指南上榜餐厅500多家

其中评上星的接近半数

东京被称为全球美食之都实在不为过

有机会去东京旅行

记得带上这份米其林指南

图文整理自网络


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